ASKORBINSKA KISELINA
Uvod
Vitamin C, također poznat kao L-askorbinska kiselina, visoko je esencijalni nutrijent za duge životinje i nekoliko drugih organizama. Askorbinska kiselina može se proizvesti metabolizmom u većini organizama, ali ljudi su najočitija iznimka. Najpoznatije je da nedostatak vitamina C u kemijskoj knjizi može uzrokovati skorbut. Farmakokinetička skupina vitamina C je ion askorbinske kiseline. U tijelu je vitamin C antioksidans jer može zaštititi tijelo od prijetnje oksidirajućim sredstvima, a vitamin C je također koenzim.
Fizikalno-kemijska svojstva
Vitamin C je lako topljiv u vodi, slabo topljiv u etanolu, netopljiv u eteru, kloroformu, benzenu, petrolejskom eteru, ulju i mastima. Vodena otopina pokazuje kiselu reakciju. Na zraku se brzo oksidira u dehidroaskortnu kiselinu, s kiselim mirisom sličnim limunskoj kiselini. Snažno je redukcijsko sredstvo i nakon dugog skladištenja postupno prelazi u različite stupnjeve svijetložute boje. Ovaj se proizvod nalazi u svim vrstama svježeg povrća i voća. Igra važnu ulogu u biološkoj oksidaciji i redukciji te staničnom disanju, što pogoduje sintezi nukleinskih kiselina i potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Također može reducirati Fe3+ u Fe2+, tako da ga ljudsko tijelo lako apsorbira i koristan je za proizvodnju stanica.
KORISTITI
Vitamin C sudjeluje u proizvodnji kolagena u tijelu. Ima učinak neutraliziranja toksina i poticanja stvaranja antitijela, što može poboljšati funkciju detoksikacije tijela. U medicini se uglavnom koristi za prevenciju ili liječenje skorbuta, kao i za karijes, apsces desni, anemiju, zastoj u rastu i razvoju te druge bolesti uzrokovane nedostatkom askorbinske kiseline. U preradi hrane koristi se kao pojačivač vitamina za koncentrirani sok od naranče, kristale soka, bombone, voćne želee, voćne pekmeze itd.
