ASPARTAM
Uvod
Aspartam je umjetno sladilo, derivat dipeptida aminokiseline. Otkrili su ga kemičari 1965. godine prilikom razvoja lijekova za čir. Ima prednosti niske doze, visoke slatkoće, dobrog okusa, može poboljšati okus citrusa i drugog voća, smanjiti kalorije, ne uzrokuje karijes i ima nižu toksičnost od umjetnih sintetičkih sladila poput saharina.
Kemijska svojstva
Bijeli kristalni prah, bez mirisa, jake slatkoće, čiste slatkoće, slatkoće 100~200 puta veće od saharoze. Talište 235 ℃ (raspad). Ima opća svojstva aminokiselina. Stabilan je u suhim uvjetima ili u rasponu pH vrijednosti od 2 do 5. Može se hidrolizirati za proizvodnju monomera aminokiselina u jako kiseloj vodenoj otopini.
KORISTITI
Aspartam je sinteza L-asparaginske kiseline i L-fenilalanina. Dipeptid se u potpunosti apsorbira i metabolizira u ljudskom tijelu. Netoksičan je i bezopasan, siguran i pouzdan. Okus je čist i hladan. Ima okus saharoze, ali je slatkoća 200 puta veća od saharoze, a kalorijska vrijednost je samo 1/200 saharoze. Redovita konzumacija ne uzrokuje zube, ne utječe na šećer u krvi i ne uzrokuje pretilost, hipertenziju, koronarnu bolest srca. Široko se dodaje raznim namirnicama, nusproizvodima i svim vrstama bezalkoholnih i žestokih pića, a koristi se više od 4000 vrsta aspartama. Može se koristiti kao dodatak hrani i hranjivo sladilo s visokom slatkoćom.
